第84（1 / 2）

【咯咯哒：啊！这个花生好香，是炸来当小零食的吗？】

“不，是配菜的一部分，”顾与眠摇摇头，“嗯，和以前一样，葱姜蒜都切成段备用。”

这里没有干辣椒，顾与眠将几个辣椒干煸代替了。炸完花生米，再次旺火热锅和杓，加入橄榄油，把一点点花椒沥水，干煸辣椒一起翻炒到呈现棕红色。

川菜的特点是配菜多，口味重，色泽鲜艳。

因为是给孩子们吃的，害怕肠胃炎，顾与眠辣椒和花椒都沥过水而且隻取微量，留个味道和颜色算是意思。

再然后下切段的葱、少量蒜炒香，加姜末开到旺火提味，在热油滋滋声响和各种配菜味道都浸在一起时，直接下鸡丁爆炒。

拍散的鸡肉丁很快被爆炒到表面微微金黄泛焦，入了辣椒和配菜的色与味。

旺火中热油直接冒起了泡，香辣咸鲜的味道伴随着鸡肉鲜嫩与爆姜蒜末味，迅速肆意蔓延开！

小雪豹动了动鼻子，睁开眼睛去看锅里。连睡梦中的小汤圆都动了动，吮吮手指。

观众：“！！！”

和顾与眠至今为止的大部分菜都不一样。

以前的菜是偏甜口清淡鲜美的，而这一次却是彻头彻尾的香浓爽辣，光看着闻着口水就情不自禁分泌出来！

【咕咕咕：啊啊啊啊啊啊啊！我要吃！！！太香了这，简直不科学！！！】

不仅观众受不了，味道从门缝蔓延出去，门外的厨师学徒都忍不住了。

在厨房帮厨学艺这么久，第一次闻到这么香的一道菜！

“讲究的是快和准，”顾与眠眸子里浮现笑意，“这是味道比较重的菜，鸡丁下得及时捞也要及时，不然会老。”

只剩下最后一道工序了。快出锅时再下花生仁翻炒拌匀，等到色泽和程度都刚好时，顾与眠倒入调好的酱汁和香油，手腕微动快速颠翻均匀。然后，关火出锅盛盘。

整道菜的色泽是偏棕红玛瑙色的，摆在白瓷盘里。

——入了味的鸡丁金黄微微酥脆，在厨房灯光下表面冒着热油与酱汁的光泽感，能闻到香辣咸鲜伴着点让人食指大动酸甜的味道，炸脆的花生米点缀其中，视觉嗅觉双重的诱人，看一眼就觉得饥肠辘辘！

弹幕一层迭着一层飞速滚过，大都是啊啊啊和催快点吃的，热情空前高涨。

小雪豹端坐在顾与眠肩上，纡尊降贵地伸爪在他颊侧按了按，表示自己想要尝。

“嘘，这个还有点烫，”顾与眠一向抵挡不了崽崽们的要求，夹了一小块先吹凉，才小心喂给小雪豹，“先吃一小块，等会儿回包厢接着吃。”

小雪豹吃完那一小筷子鸡丁，眼睛微微眯起来，长长的尾巴轻晃了晃缠上顾与眠的手腕。这是非常满意的表现。

鸡丁入口后，第一个感觉是非常合适的鲜辣口感。裹了淀粉炒到金黄微焦的鸡丁入口鲜嫩无比，肉质是一种难言的爽滑，香浓爽辣中有一点点酸甜，有辣味却无辣感，就连平时不爱吃辣的人也能接受并喜爱。

点睛之笔是里面香脆的炸花生米，隻一点点缀在鸡丁之中，鲜嫩与酥脆口感相互配合恰到好处。

观众疯狂了。

【粉扑扑：！！！！啊啊啊啊怎么可以这么香啊啊啊啊啊！！！】

【华南虎永不相亲：好香，好好看，而且虽然很香又辣，还有油和酱汁加的也不少，但是吃起来一点都不觉得腻是怎么回事？隻觉得好爽口好好吃啊啊啊啊！！！】

【有云朵：香浓鲜辣，味浓重却不腻，色香味俱全，好吃。送五朵烟花，主播加油。】

【贝克街25号：忍不住了，我先吃白米饭为敬！！眠眠搞快点！！！】

也许是因为这道菜本身就香辣火爆，烹饪过程看起来也非常干脆利落节奏快，今天弹幕从头到尾都非常热烈激动。

有昨天一整天的积累，再加上质量过硬，顾与眠今天的热度也同样涨得飞快。这才没半个小时，还在各种推荐位的屏蔽期，眼见着人数已经过了一百万，再次开始加大和第二名人民币玩家的差距！

“好了，还差一道菜，今天团团和圆圆都饿了。水晶虾饺我做快一点，下次有机会再跟大家仔细讲讲做法。”

顾与眠说要做得快，没想到真的很快。

解冻的大虾冰镇洗净，去皮和虾线，其中一部分的虾用姜末、料酒和一点点盐腌製，剩下的则全部剁成泥，金针菇和肥肉也剁成泥，全都加入腌好的虾仁中，切好笋片加入其中，搅拌调味。

“然后是水晶面皮的准备，这个面皮的重点是薄。”

澄粉和淀粉十比一混合搅拌均匀，加开水和面，揉匀，加盖闷一小段时间。顾与眠手指灵活而迅速地将淀粉和橄榄油分多次揉入其中，和好的面分成再小块，做成剂子擀平，开始包饺子。

顾与眠包的是半月形十二褶，动作快而精准，掌心微微一合便又是一个饺子，看得人目不暇接。

再然后，蒸锅烧开，蒸屉垫几层纱布、涂上一层油，放入包好的虾饺，几分钟后便可出锅。

不再细心讲解的